N'y a-t-il vraiment pas de noix dans cette sauce ?

Dans un instant : de la matière première à la fiche de travail
Aujourd'hui

La liste d'allergènes est séparée de la recette.

Plus d'explications

Si le chef modifie une sauce ou un dessert, quelqu'un doit penser à mettre aussi cette liste à jour.

Liste d'allergènes fête du 12 juin
PotageVelouté de potiron : lait, céleri
Correct
SauceRemplacée par un beurre blanc
Pas mis à jour
DessertNouveau : crumble aux noisettes
Fruits à coque manquants
Demandes particulièresTrois invités sans gluten, seulement dans un e-mail
La cuisine l'ignore
Établie avant le changement de menu
Conséquence

Le menu a changé, la liste d'allergènes non.

Plus d'explications

Tout revérifier par fête et par plat. Une modification oubliée, et ce que vous avez dit au client sur le menu n'est plus correct.

Vous enregistrez les allergènes une seule fois, sur la matière première.
La solution

Vous enregistrez les allergènes une seule fois, sur la matière première.

Plus d'explications

Parmi les 14 allergènes européens. La crème contient du lait, le céleri-rave contient du céleri.

Chaque recette les reprend d'elle-même, jusqu'à la fiche de travail.
Comment ça marche

Chaque recette les reprend d'elle-même, jusqu'à la fiche de travail.

Plus d'explications

Les sous-recettes et les plats héritent des allergènes de leur composition. Si la recette change, les allergènes suivent.

Les demandes de l'événement figurent aussi dans le dossier.
Résultat

Les demandes de l'événement figurent aussi dans le dossier.

Plus d'explications

Les allergies et les demandes particulières sont une donnée fixe de l'événement, visible pour ceux qui travaillent dessus.

Plus de liste d'allergènes séparée à tenir à jour.

Vous reconnaissez cela dans votre cuisine ?

Oui, tout à faitUn peuPas chez nous
Découvrir recettes et allergènes dans une démo
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Le contexte de cette histoireCe que les traiteurs nous racontent, et ce que vous en voyez dans la démo.
« À chaque fête, je me demande : n'y a-t-il vraiment pas de noix dans cette sauce ? Et la cuisine a-t-elle vu que trois invités mangent sans gluten ? »
IRPDans le processus
Étape
La fiche de travail pour la cuisine
Nécessaire
Les allergènes de chaque matière première et les demandes de l'événement
Fourni par
La matière première (une seule fois) et le dossier de l'événement
Quand
Lors de la création de la fiche de travail
Ensuite
Les allergènes suivent dans la recette et la fiche de travail

Allergènes sur la matière première (14 allergènes UE), transmis d'eux-mêmes à la sous-recette, au plat et à la fiche de travail ; allergies et demandes particulières comme donnée du dossier de l'événement (environnement de démonstration).

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