De allergenenlijst staat los van het recept.
Wijzigt de chef een saus of een dessert, dan moet iemand eraan denken om ook die lijst bij te werken.
Het menu wisselde, de allergenenlijst niet.
Per feest en per gerecht opnieuw nakijken. Eén vergeten wijziging, en wat u de klant over het menu vertelde, klopt niet meer.
U legt allergenen één keer vast, op de grondstof.
Uit de 14 Europese allergenen. Room bevat melk, knolselder bevat selderij.
Elk recept neemt ze vanzelf over, tot op de werkfiche.
Subrecepten en gerechten erven de allergenen van hun samenstelling. Wijzigt het recept, dan volgen de allergenen mee.
Ook de wensen van het feest staan bij het dossier.
Allergieën en speciale wensen zijn een vast gegeven op het feest, zichtbaar voor wie ermee werkt.
Geen aparte allergenenlijst meer om bij te houden.
Herkent u dit in uw keuken?
"Bij elk feest vraag ik me af: zit er echt geen noten in die saus? En heeft de keuken gezien dat drie gasten glutenvrij eten?"
Allergenen op de grondstof (14 EU-allergenen), automatisch doorgegeven aan subrecept, gerecht en werkfiche; allergieën en speciale wensen als gegeven op het feestdossier (demo-omgeving).
Software voor cateraars en feestzalen: één dossier per feest, van offerte tot keuken.